Zufriedenheit Ist Ein Schönes Wort
Sabine Friesingers Gäste fühlen sich bei ihr wie zu Hause. In ihrem idyllischen Garten lässt sich bei frischem Bauernbrot der Alltag für eine Weile vergessen.
Im Backhaus von Sabine Friesinger gehen die Uhren noch langsam. Ihr Brot bäckt sie in einem traditionellen Holzofen und wer zu ihr zum Essen kommt, nimmt sich dafür bewusst Zeit. Bis zu zehn Personen werden von Donnerstag bis Samstag empfangen und bewirtet. Am Mittwoch ist Backtag, und am Sonntag ruht man sich aus.
Barfuß steht Sabine Friesinger in ihrem Garten, wischt sich die Hände an der kurzen Lederhose ab und begrüßt ihre Gäste. Es sind Hände, die anpacken können. Den Rechen immer noch fest im Griff, zeigt die herzliche Gastgeberin auf Knollen, Blüten und Blätter im bunten Gemüsebeet. Alte Sorten wachsen neben Ringelblumen und Zitronenmelisse. Dahinter liegt das eigentliche Herzstück der kleinen Jausenstation, der Holzofen.
„Das ist nicht wie bei einem Elektroherd, den du auf 240 Grad einschaltest und weißt, dass es funktioniert“, erklärt Sabine Friesinger. Von ihrer Großmutter hat sie gelernt, wie man in einem Holzofen nach altem Handwerk Brot bäckt. Heute heizt sie jeden Mittwoch den Ofen an und knetet ihren Teig. Konzentriert. Routiniert. Wenn der Ofen überall die richtige Temperatur hat, kommt die Glut heraus und das Brot hinein. Meistens ist dann ihre Großmutter auch schon wach und hilft beim Einschichten der Laibe. Es bedarf keiner großen Worte zwischen den beiden. Nur ein wichtiges Wort gibt es, wenn das frische Brot zum Auskühlen aufgereiht ist: Danke.
MEHL, WASSER UND SALZ
An Brot war Sabine Friesinger schon immer interessiert und eigentlich auch an allem, was mit früher zu tun hat. Wie an der Lebensweise oder der Arbeitsweise. „Früher wurde hart gearbeitet, aber es gab auch fixe Zeiten, in denen nicht gearbeitet wurde. Das kennt man heute nicht mehr“, erklärt sie. Am Abend auf der Bank sitzen, sich über einen produktiven Tag und viele kleine Dinge freuen - das ist etwas, das die selbstständige Gastgeberin in der hektischen Welt vermisst und in ihrer Backstube wieder verankert.
Hier geht es um das überlieferte Brotrezept, die traditionelle Herstellung und den alten Ofen. Es geht aber auch um Gastfreundschaft und das Gefühl eine Zeit lang einfach nur frei zu haben.
Mehl, Wasser und Salz. Mehr braucht es nicht für ein gutes Brot. Und Brotgewürz, also Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Einfach, und doch unübertroffen: Ein Butterbrot mit Schnittlauch ist für Sabine Friesinger ein königliches Mahl. Wenn sie Gäste bekommt, dann kocht sie aber auch richtig auf. Krustenbraten und Brandteigstrauben sind ihre Spezialität. Die große Pfanne mit den frisch zubereiteten Schmankerln kommt direkt auf den Tisch. Alle schöpfen selbst und greifen herzhaft zu. Dann wird freudig gegessen und getratscht. Im besten Fall bleibt auch das Handy in der Tasche.
ICH WILL MICH NICHT VERBIEGEN
„Erfolg mag ich gar nicht“, erklärt Sabine und findet gleich ein Wort, das sich besser anfühlt: Zufriedenheit. Lange hat die emsige Gastgeberin nach einem Weg gesucht, um das, was sie gerne tut, zu ihrem Beruf zu machen. Ohne Bäckerlehre war es für die gelernte Floristin nicht einfach, ihren Traum zu verwirklichen. Zehn Jahre nach der ersten Idee war der Holzofen gebaut, die Jausenstation eröffnet und die erste kleine Gesellschaft saß bei ihr am Tisch. „Mir ist es dann fast zu schnell gegangen – ich war nicht drauf gefasst“, schaut Sabine Friesinger heute zurück. Bald wurde ihr klar, dass die Leute das mögen: Das Normale, das Bodenständige.
„Es wär ein Blödsinn, wenn ich sag, ich möchte kein Geld verdienen, aber ich will mich nicht verbiegen. Ich möchte etwas tun, wo ich einen Sinn dahinter sehe“, erklärt Sabine Friesinger. Nach Jahren in verschiedenen Gastronomiebetrieben hat sie in der Selbstständigkeit ihre Erfüllung gefunden. Wenn eine angemeldete Gruppe doch absagt, freut sie sich über einen freien Tag. Den verbringt sie am liebsten in den Bergen und mit ihrer Familie.
EIN GEFÜHL WIE ZU HAUSE
„Du kennst die Leute, du kennst die Gegend, du bist da aufgewachsen – du fühlst dich hier wohl.“ Heimat ist für Sabine Friesinger besonders wichtig. Die Liebe zur Region Kitzbühel schlägt sich auch in der Auswahl der Produkte nieder, die sie im Backhaus verwendet. Was sie nicht selbst im Garten anbaut, holt sie von Bauern aus dem Dorf. Das Mehl kommt aus biologischer Landwirtschaft und wenn sie die einzelnen Bauern beim Namen nennen kann, ist das ein besonderes Qualitätsmerkmal für ihre Gäste. Vor allem die vielen Einheimischen, die bei ihr einkehren, schätzen diese Regionalität.
Die Zeit vergeht dann doch wie im Flug. Nach ein paar Stunden in Sabine Friesingers idyllischer kleiner Welt geht es wieder nach Hause. Viele gehen aber als Freunde und sind sich sicher, dass sie wiederkommen werden.
Text: Elisa Heißenberger // friendship.is
Fotos: Florian Lechner // friendship.is
24. August 2017
